在介紹速凍甜糯玉米加工方法之前，我們先普及一個小知識。市場上有不同的彩色鮮玉米在售，看起來大宗黃玉米似乎不倫不類，屬于玉米的特殊成員。于是大多數人認為，這種玉米是轉基因的，少食為好。果真如此嗎？當然不是。這些玉米一般都是糯玉米，甜糯玉米屬于雜交品種，和轉基因沒有關系。 甜糯玉米 速凍甜糯玉米保持了原有鮮嫩玉米的形態、色澤、風味及營養成分，一年四季均可供應市場，備受人們的青睞。可以直接食用，亦可做成風味玉米羹，成為賓館、飯店、家庭餐桌上的美味佳肴。鮮食甜糯玉米需要從品種選育開始著手，這個領域包括速凍真空包裝、保鮮加工技術、加工產品的應用。以菜果兼用型玉米為代表，加工產品備受產業端及消費者喜愛，錯季節銷售，有著明顯的經濟效益和社會效益。

加工技術：適采→剝皮→去毛→洗滌→檢查→去雜→預煮→冷卻→裝袋→凍結→低溫貯藏。

（一）適采適期甜糯鮮玉米。 采收很重要，不同品種采收期不同，同一品種采收時間不同，其品質大不相同。鮮糯1號適期采收為授粉后22~24天。采摘下來的果穗要及時加工，從采收到加工完畢必須在10小時內完成。采收。剝皮、除毛、洗滌均為人工完成作業，以防損傷籽粒，洗凈后要剔出缺粒、蟲蛀、頂部不整齊及過嫩過老果穗。 甜糯玉米 。

（二）預煮糯玉米。 宜采用水煮，時間為25~30分鐘，冷點溫度達90℃以上，煮時要使果穗全部浸入水中，這樣容易煮透。蒸煮則影響籽粒松緊度、光澤、質量。

（三）煮熟后冷卻。預煮完畢撈出后急劇冷卻，用10℃的冷水淋洗10分鐘，以使果穗中心溫度迅速下降到25℃以下，撈起后放在鐵絲網上用電風扇吹干表面水分（約半小時），以防速凍時籽粒表面結霜。

（四）包裝 將吹干的玉米果穗裝入塑料復合膜袋中，用封口機封口。

（五）凍結 冷凍庫內凍結，溫度在零下35℃（8~10小時）；快速冷凍機零下45℃條件下30~45分鐘。

（六）低溫貯藏 經過速凍后的果穗裝箱，轉入零下18℃的冷庫中保存，隨售隨取。 這些深加工環節比較簡單，但要注意速凍甜糯玉米過程中的細節，保證長時間儲存的口感。